速凍早餐餅的低溫冷凍技術

一提起速凍食品，大家首先想到的是湯圓、水餃，速凍早餐餅，你在早餐店吃的手抓餅、包子、菜角和糖糕等。

我們經常會吃到速凍食品，尤其是一個人在家時，懶得做飯就煮點餃子蒸點小包子，但是速凍食品是需要解凍的。提前把烹調的食物從冷凍層拿出，放到冷藏室內擱置一段時間，如果直接拿到室溫下，溫度過渡太大，不利于冷凍食品營養的保護和質量的穩定。

超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區別，保持了海鮮的原色、原味和原質。

我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。

在冷凍條件完善、靠譜的超市購買，影響速凍食品營養價值的，不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求全程保存過程中不能解凍。所以在購買速凍食品時，首先應該看看冰柜、冰箱是否完好。

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